Много разговоров в последнее время о сыроедстве, много споров. Следует различать сыроедство как образ жизни и как способ лечения. В первом случае это - постоянный или длительный (на долгие годы) переход на сугубо растительную еду, которая не выдерживает научной критики. Ведь тогда из меню выпадают такие важные продукты, как мясо, яйца, рыба, молоко и молочные кушанья, сливочное масло, картофель, крупы, хлебобулочные изделия, а следовательно неминуемо создается дефицит полноценного белка, витаминов (в частности, цианкобаламину ретинола), солей кальция, магния. Особенно опасно сыроедство для детей, подростков, беременных и матерей, которые кормят младенцев. А сыроедство как способ лечения в течение 1-4 месяцев применяют давно. Оно имеет ряд преимуществ.

При этом способе питания в рационе используются исключительно сырые растительные продукты: овощи, плоды (свежие и сушеные), соки, орехи, семена подсолнуха и тыквы, масло и мед. Из рациона изымают растительные продукты, богатые на крахмал (картофель, крупы, мучные и хлебобулочные изделия), потому что без тепловой обработки они невкусны и не усваивается крахмал, который содержится в них. Сыроедство - разновидность вегетарианства. Бесспорное его преимущество в антисклеротической направленности. Растительные продукты не содержат холестерина, богатые на витамины, минеральные вещества, клетчатку и другие важные для организма соединения. Во время тепловой обработки исчезают красота, цвет, аромат плодов и овощей, снижается их биологическая ценность. Разрушаются витамины, в первую очередь аскорбиновая кислота (до 40-50 %), в отвар переходят минеральные вещества (до 20-40 %), денатурируются белки, нарушаются структура и частично свойства клетчатки, углеводы вареных продуктов быстрее всасываются существенно влияя на уровень сахара в крови. Следовательно, вареные овощи и плоды - это, в определенной степени, биологически обесцененная пища. А сырая растительная еда привлекает тем, что быстро создает ощущение сытости, она требует тщательного пережевывания, причем снижается перевозбуждение пищевых центров, а следовательно предупреждается переедание. Сырая растительная еда вызывает энергичную перистальтику и способствует освобождению кишечника (известно, что ожирение неминуемо сопровождается запорами). Значительно увеличивается потребление кислорода после употребления сырых овощей и плодов - это связано с усиленными расходами энергии на их переваривание и усвоение. Кроме того, они более энергично, чем вареные, способствуют выделению кишечных гормонов, которые стимулируют энергетический обмен. Следовательно, фактическая калорийность сырых плодов и овощей незначительна. Вот почему, вводя в рацион больных ожирением большое количество сырых растительных продуктов мы достигаем максимального снижения калорийности при сохранении высокой пищевой ценности.